Palet breton Black and white

Publié le par Les petits plats de Stef

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  Palet divin 

 

Ce dessert pourrait faire partie d'un dessert de fête.

C'est beau, bon et divin.

J'ai eu envie de réaliser des palets bretons grâce à l'émission Masterchef car ils en ont beaucoup parlé.

J'ai pris ma recette de palets bretons sur le blog de "Mercotte" et les mousses au chocolat sur le blog "ma p'tite cuisine".

Je vous mets les ingrédients pour 4 personnes mais il vous restera des palets bretons qui pourront être dégustés à toute heure de la journée.

 

Ingrédients pour 4  personnes :

Palets bretons

- 2 jaunes d’oeufs (conserver les blancs au frais pour la mousse au chocolat noir)

- 75g de sucre en poudre

- 75g de beurre pommade

- 100g de farine

- 5g de levure chimique

- 1 pincée de fleur de sel

 

. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre pommade et lisser le mélange.

. Tamiser dessus 100g de farine et  5g de levure chimique, ajouter une pincée de fleur de sel et travailler à la spatule pour obtenir une pâte homogène.  L’aplatir grossièrement  sur une épaisseur d’1/2 cm dans du papier film ou du papier guitare et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures.

 

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Préchauffer le four à 170°

. Détailler des disques de 5cm de diamètre à l’aide de cercles à pâtisserie non beurrés et cuire ces sablés avec les cercles environ 20mn. Laisser tiédir sur grille puis les démouler délicatement .

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Mousse au chocolat noir :

- 90 g de chocolat noir

- 5 cl de crème liquide fleurette

- 10 g de sucre en poudre

- 1 jaune d’œuf

- 3 blancs d’œufs

 

. Faire fondre au bain marie le chocolat noir et la crème.

. Pendant ce temps, monter les blancs en neige ferme.

. Dans un saladier, faire blanchir au fouet le sucre et le jaune d’œuf. Ajouter le chocolat fondu et mélanger au fouet.

. Ajouter les blancs en neige dans le saladier. Les incorporer délicatement au mélange au chocolat en soulevant avec une maryse.

. Réserver le tout au réfrigérateur.

Mousse au chocolat blanc :

- 60 g de chocolat blanc

- 20 cl de crème fleurette entière

 

 . Faire fondre le chocolat au bain marie avec une cuillère de crème prélevée sur les 20 cl.

. Monter la crème en chantilly.

. Incorporer délicatement le chocolat fondu à la chantilly.

. Réserver le tout au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

 

Montage :

- Disposer un palet breton sur votre ardoise et garnir le contour avec une poche à douille de chocolat noir.

- Avec une autre poche à douille, garnir le centre de mousse au chocolat blanc.

- Vous également ajouter une verrine de chocolat blanc et noir.

 

palet breton

 

Bon Appétit !!

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